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科普:綠豆湯為什麼會變紅?

2019-08-12 14:28網易科技 / 小賢

綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。但你有沒有注意過,綠豆湯時而是綠色的,時而又是紅色的。你知道原因嗎?

綠豆湯為什麼不綠?

綠豆是綠色的,那麼理所當然煮出來的湯也應該是綠色的才對,可是為什麼會煮出來“紅色”的綠豆湯呢?

這是因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮。這些類黃酮經過熬煮,會溶解到湯裡,可是這種多酚類物質在氧氣的作用下,非常容易氧化變紅。所以,我們喝到的紅色綠豆湯,就是由于敞開蓋子熬煮,充分與空氣中的氧氣接觸,加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的。

當然,綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長,裡面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化,久而久之綠豆湯的顔色也會變為棕黃色,最後轉成褐色。

曾經有專人做過實驗,用純淨水、自來水、礦泉水分别去煮綠豆湯,煮出來的綠豆湯顔色也非常不一樣。

用自來水煮出來的綠豆湯,紅顔色最深;而用純淨水煮出來的綠豆湯比較“綠”。這是因為自來水中含有很多離子,屬于微堿性,可以氧化多酚類物質,從而使湯變成紅色。反之,純淨水呈中性,氧化效果不及自來水,湯的顔色則為原始的綠色。

綠色綠豆湯、紅色綠豆湯功效一樣嗎?

雖然紅色和綠色的綠豆湯在營養成分上區别不大,而且都有清熱解毒,消暑降溫的效果,但是還是存在一些差别。

綠豆中的多酚類物質是一種抗氧化物質,可以清除對人體細胞有害的自由基。所以綠色的湯水中酚類物質被氧化的程度較低,與紅湯相比有更好的抗氧化性。因此,綠湯消暑效果好,利尿作用更明顯一些,但是清熱效果差。

相反紅湯消暑效果差,清熱解毒效果更勝一籌。

還有一種綠豆湯,是那種把綠豆煮爛變成渾濁的湯,具有良好的清熱解毒功效。其具有利尿下氣的功效,食物或藥物中毒後喝,還能起到排除體内毒素的作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但有很強的清熱解毒功效。

三種綠豆湯,你更愛喝哪一種呢?

怎麼才能煮出綠色的綠豆湯呢?

要想煮出綠色的綠豆湯,煮湯時将綠豆淘洗幹淨,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顔色碧綠,比較清澈。

另外在煮的時候就蓋上鍋蓋,蓋上鍋蓋後湯汁接觸氧氣少,避免了酚類物質的氧化,煮出來的湯就是綠色的。

紅色的綠豆湯呢?

相比,綠色的綠豆湯,紅色的綠豆湯非常适合懶人。一把綠豆,加上水,不用加蓋,大火煮。綠豆熟時,即可關火。省心。

你家的綠豆湯是什麼顔色的呢?

編輯:點點

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